Barbecue grillé au laser?
Le 16 septembre 2020, Hod Lipson était dans le laboratoire de l’Université Columbia pour étudier l’utilisation de lasers pour un chauffage précis et contrôlable des aliments. Ils ont utilisé des lasers infrarouges, proches infrarouges et bleus pour cuisiner des aliments comme la pâte, le poulet, le saumon et les légumes. Les lasers de différentes longueurs d’onde ont des profondeurs de pénétration différentes pour la nourriture. Les lasers bleus sont plus adaptés à la cuisson de pénétration, tandis que les lasers infrarouges sont plus appropriés pour chauffer la surface de la nourriture.
Ils ont inventé un procédé appelé « Barbecue laser sélectif », qui utilise un galvanomètre miroir à deux axes pour guider un laser bleu pour griller un morceau de saumon, et utilise un modèle de balayage spécifique et des caractéristiques laser modulées pour affecter le processus de cuisson. Le diamètre, la densité et la période des taches laser peuvent être modifiés, tout comme la chaleur et la puissance. Les chercheurs ont pu pénétrer dans le saumon d’environ 2 mm et ont cuit les filets de poisson à une température sans danger pour les aliments de 62,8 °C (145 °F).
Ils ont également appliqué le laser infrarouge de dioxyde de carbone (longueur d’onde de travail 10.6μm) à la pâte brune faite de farine et d’eau dans le laboratoire, et ont développé un logiciel pour contrôler l’apparence et la texture des échantillons de pâte. En outre, un laser bleu est utilisé pour cuire la pâte plus complètement. La pâte d’une épaisseur de 1 mm et d’un diamètre de 5 mm est rapidement cuite à une vitesse de 4000 mm par minute. Les chercheurs suggèrent que plusieurs lasers peuvent être combinés pour atteindre le meilleur processus de cuisson.
Le fabricant d’imprimantes 3D alimentaires Foodini, basé à Barcelone, a annoncé en février qu’il intégrerait la cuisine laser dans sa nouvelle génération FoodiniPro. Lynette Kucsma, cofondatrice de Natural Machines, a déclaré qu’elle peut cuisiner tous les aliments comme les hamburgers ou les filets de saumon. Les avantages de ce processus ne se limitent pas aux géométries uniques. De plus, l’énergie utilisée dans le processus de cuisson est 90 % inférieure à celle utilisée dans un four. Parce que le laser chauffe la nourriture directement, il n’est pas nécessaire de cuire toute la chambre d’impression, mais seule l’énergie est concentrée sur la nourriture elle-même, ce qui signifie également que la cuisson peut être faite à une température plus basse. Les plats ne sont pas chauds quand ils sortent de la machine.
En outre, l’utilisation d’aliments de cuisson au laser est non seulement propice à l’économie, mais signifie également moins gras, des aliments plus sains, et les cancérogènes liés à la cuisson ne sera pas produite.